Luglio
L'affinamento
Dopo aver travasato i vini nei tonneaux e nelle botti di legno,
è fondamentale controllarne la colmatura.
Le colmature sono eseguite affinchè i vasi vinari siano sempre colmi di vino, per evitare ossidazioni e sviluppo di
microorganismi, operazione che viene fatta puntualmente ogni settimana.
Le scolmature invece avvengono nel caso in cui si verifichi un leggero aumento del volume del vino nei vasi vinari
(di solito in primavera ed estate con l'aumento della temperatura).
Nel mese di luglio si effettuano, nel laboratorio aziendale, le analisi chimiche di tutti i vini
per controllare i valori analitici e valutare eventuali interventi.
Le analisi fatte normalmente sono acidità totale e volatile, solforosa libera e totale, ph e zuccheri,
e vengono ripetute prima dell' inverno e all'inizio della primavera.
