Pigiatura e Fermentazione
Le uve vendemmiate nei nostri Cru sono conferite separatamente in cantina,
nel minor tempo possibile, per evitare surriscaldamenti ed ossidazioni.
Le uve destinate alla produzione del Valpolicella Classico,
vengono subito diraspate e pigiate.
Il mosto, raccolto in vasi vinari di acciaio inizia la fermentazione,
con tempi sempre diversi a seconda della temperatura dell’ambiente
e della vivacità dei lieviti autoctoni presenti sulle bucce dell’uva.
Le uve selezionate per produrre il Valpolicella Classico Superiore e il Valpolicella Ripasso Classico Superiore, raccolte grappolo dopo grappolo,
dapprima in piccole cassette e poi in cassoni di plastica, arrivano subito in cantina
e depositate delicatamente sul nastro trasportatore che porta le uve nella pigia-diraspatrice.
Le uve destinate, invece, a produrre Amarone e Recioto, saranno pigiate solo dopo un processo di appassimento di circa 3 mesi.
