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Novembre
I travasi
Finite la fermentazione e la torchiatura del Valpolicella Classico, del Valpolicella Classico Superiore “Figari” e del Valpolicella Classico Superiore Ripasso “Jago”, i nuovi vini decantano alcuni giorni nelle cisterne d'acciaio, le fecce precipitano e, al momento del primo travaso, si separano dal vino. Si toglie la maggior parte delle fecce e si travasa il vino, non perfettamente limpido e ancora leggermente feccioso. In questo periodo, si favorisce l'inizio della fermentazione malolattica, cioè la seconda fermentazione del vino, quella che trasforma l'acido malico in acido lattico.
E' preferibile riuscire a farla in questo periodo, anziché in primavera, perché in autunno è più facile controllarla.
