Aprile
Conclusione della fermentazione delle uve da Amarone e Recioto
Concluse la fermentazione delle uve e la torchiatura delle vinacce, i nuovi vini, Amarone e Recioto, restano per alcuni giorni, a decantare nelle cisterne di acciaio. Con la decantazione si separano i vini dalle fecce depositate sul fondo delle cisterne.
Conclusa questa fase, i vini, ancora leggermente fecciosi, vengono trasferiti
nei tonneaux da 500 litri, dove inizieranno l'affinamento.
L'affinamento dei nuovi vini, Recioto ed Amarone, in tonneaux dura non più di un anno.
Dopo sei mesi di affinamento, il vino viene trasferito, per poche ore, in cisterne di acciaio
per separarlo dalle fecce precipitate, nel frattempo, sul fondo delle piccole botti.
A questo punto, le piccole botti vengono lavate e, subito dopo la pulizia, il vino ritorna in tonneaux per
completare l'anno di affinamento.
