Maggio
Il travaso
I nuovi vini, Recioto, Amarone e Valpolicella Ripasso si trovano in tonneaux da 500 litri per l'affinamento.
L'Amarone si affina in "legno piccolo" per un anno, Recioto e Valpolicella Ripasso per un periodo più breve.
Le botti piccole, tonneaux, vengono utilizzate, complessivamente, per un massimo di quattro anni.
Ogni anno il 25% di tonneaux viene sostituito:dopo quattro anni di uso, infatti, le botti piccole vengono
dismesse ed utilizzate per arredare le cantine e il giardino di Villa Spinosa o regalate ai clienti.
I vini nuovi iniziano l'affinamento in tonneaux.
I vini, che erano precedentemente nelle botti piccole, vengono trasferiti nelle botti di rovere,
dove continuano l'affinamento.
I vini che, invece, erano in affinamento in botte di rovere sono travasati nelle cisterne di acciaio.
Completato l'affinamento in legno, vengono imbottigliati.
