In Cantina / La tecnica del Ripasso
La tecnica del Ripasso
Ripasso è una tecnica enologica di rifermentazione del vino “Valpolicella”che vanta una lunga e consolidata tradizione. Il Valpolicella Ripasso prevede una macerazione del vino Valpolicella su vinacce fermentate di uve appassite precedentemente utilizzate per la produzione del Recioto o dell’Amarone.
In questo modo il vino riceve dalle vinacce appassite parte dell'aroma che è proprio dell'Amarone. Esso risulta caratterizzato da una maggior struttura e longevità rispetto al Valpolicella base, da una maggiore alcolicità, da un'acidità più bassa e una maggior rotondità, da un più elevato valore in estratti e in sostanze fenoliche.
E’ divenuto una DOC nell’Aprile 2010.
